Forno professionale Lainox Naboo capacità 16 T GN 1/1 (6T + 10T) gas Vapore diretto dim. 852x795x1840H mm

Forno professionale Lainox Naboo capacità 16 T GN 1/1 (6T + 10T) gas Vapore diretto dim. 852x795x1840H mm

Comandi con schermo touch screen - cotture automatiche interattive

Dati tecnici:

Alimentazione: Gas

Capacità camera: 6 + 10 x 1/1 GN (530x325 mm)

Interasse: 70 mm

Numero di pasti - croissant: 110/230  -  144/240

Carico max per teglia: 15 kg

Carico max totale: 30+50 kg

Vapore diretto

Potenza elettrica: 1,4 kW

Potenza termica nominale Gas: 35KW/30100 Kcal

Dimensioni esterne (LxPxH): 852x795x1840H mm

Tensione alimentazione: 1N-AC 230V – 50/60 Hz

Dimensioni imballo: 1030x980x2040Hmm

Peso Netto/Lordo: 240/279 Kg

MODALITÀ DI COTTURA:

Ics (interactive cooking system) sistema automatico di cottura per ricette italiane e internazionali, complete di storia, ingredienti, accessori di cottura, procedimento, programma di cottura automatico e presentazione fotografica del piatto.

Modalità manuale con tre modalità di cottura ad avvio immediato: convezione da 30°c a 300°c, vapore da 30°c a 130°c, combinato convezione + vapore da 30°c a 300°c.

Preriscaldamento fino a 320°c.

Modalità programmabile: possibilità di programmare e memorizzare una ricetta con i suoi procedimenti di cottura in sequenza automatica (fino a 15 cicli) attribuendo a ciascun programma un nome proprio, una foto ed informazioni sulla ricetta.

Modalità multilivello - possibilità di cuocere contemporaneamente cibi diversi con tempi di cottura differenti.

Multilevel plus - lo sdoppiamento su ogni ripiano della funzione multilivello consente di raddoppiare la capacità produttiva (brevettato).

Modalità just in time (jit) - consente di sfornare una serie di cibi tutti nello stesso momento. Il tutto con la massima organizzazione e il migliore risultato garantito, sempre (brevettato).

Autoclima® - sistema che gestisce automaticamente il perfetto clima in camera di cottura.

Fast-dry boosted® - sistema automatico di deumidificazione rapida della camera di cottura.

Smokegrill per sistema barbecue (brevettato). Dispenser dello smokeessence riciclabile (optional).

Cottura notturna. La cottura notturna a bassa temperatura e successivo mantenimento, garantisce una perfetta maturazione della carne con il minimo calo peso e bassi consumi di energia.

Connettivita’ di naboo al cloud lainox (brevettato) - wi-fi o ethernet

Nabook - grazie all'accesso al cloud, si può accedere a nabook, l'assistente virtuale in cucina (approfondisci su nabook.cloud, registrazione gratuita).

Creazione ricette complete di ingredienti con procedimento e foto illustrativa.

Accesso diretto del device di cottura al database di ricette, con possibilità di download (brevettato).

Creazione menù con calcolo calorie ed allergeni, con layout di stampa personalizzati.

Calcolo del food cost delle ricette e dei menù per singola porzione.

Organizzazione lista spesa esportabile in formato word.

Sincronizzazione dei device collegati al medesimo account (brevettato).

Monitoraggio haccp continuo anche da remoto tramite portale nabook.

Diagnosi remota tramite portale nabook da parte dei service center lainox.

Sistema di avviso aggiornamento software automatico.

Monitoraggio consumi da remoto.

Lms, lainox multidisplay system - grazie al portale nabook e il nuovo lms, puoi configurare i tuoi device e sincronizzare le tue ricette in modo diverso per ogni naboo.

Possibilità di scaricare ricette dal portale nabook in base alla nazione.

Possibilità di avviare l'aggiornamento software in modo automatico e per più dispositivi contemporaneamente.

UTILIZZO:

Display configurabile in base alle esigenze dell’utente portando in primo piano i programmi più utilizzati dall’utente.

Avvio di una cottura automatica (ics) “one touch”.

Organizzazione delle ricette in cartelle con pre-view attribuendo a ciascuna cartella un nome proprio.

Riconoscimento intelligente delle ricette nelle cartelle multilivello.

Schermo a colori da 10 pollici lcd capacitivo ad alta definizione, con scelta funzioni “touch screen”.

Preriscaldamento boosted. Possibilità di preriscaldare la camera di cottura fino a 320°c per ridurre i tempi di cottura fino ad un 10% in meno nel caso di pieni carichi.

Visualizzazione istantanea nella cottura ics del grafico haccp.

Funzione cool down per il raffreddamento rapido della camera di cottura tramite ventola.

Riavvio automatico della cottura nel caso sia avvenuta l'interruzione dell'alimentazione elettrica.

Raffreddamento rapido con eventuale iniezione d'acqua in camera di cottura.

Umidificatore manuale.

Segnalazione acustica e visiva durante le varie fasi di cottura, con lampeggio illuminazione di fine ciclo.

Interfaccia utente con possibilità di scelta fino a 29 lingue.

In naboo sono disponibili 227 ricette, e con l'accesso al portale nabook ne sono disponibili altre centinaia in continuo aumento. Ogni ricetta è stata testata per garantire un ottimale risultato.

Possibilità in qualsiasi momento di visualizzare e modificare la ricetta.

Naboo coach. Assistente virtuale che fornisce consigli sulle cotture, sul lavaggio più idoneo e avvisa quando è necessario eseguire una manutenzione.

DOTAZIONI DI CONTROLLO:

Autoreverse (inversione automatica del senso di rotazione della ventola) per una perfetta uniformità di cottura.

Controllo parallelo temperatura in camera e al cuore, sistema delta t.

Condensazione vapori regolata automaticamente.

Accesso facilitato ai parametri utente programmabili, per personalizzare i setting dell’apparecchiatura.

Possibilità di programmare cotture differite nel tempo con data e ora.

Possibilità di scegliere fino a 6 velocità di ventilazione; le prime 3 velocità attivano automaticamente la riduzione di potenza di riscaldamento. Per cotture particolari si può avere la velocità ad intermittenza.

Controllo temperatura al cuore del prodotto con sonda a 4 punti di rilevazione.

Sonda al cuore multipunto con connettore esterno, ø 3 mm.

Sonda per 2 cuori (optional).

Connessione usb per scaricare i dati haccp, aggiornare il software e caricare/scaricare programmi di cottura.

NAG161B

Possibilità di impostare lo spegnimento del combi al termine del programma di lavaggio automatico.

Blocco profilo utente (funzione specifica per quick service restaurant - qsr).

Predisposizione al sistema di ottimizzazione energetica sn (optional).

Programma di service: collaudo funzioni scheda elettronica - visualizzazione sonde di temperatura - contatori ore di funzionamento apparecchiatura per tutte le funzioni principali per la manutenzione programmata.

Autodiagnosi di verifica funzionale prima di iniziare l’utilizzo, con segnalazione descrittiva e acustica di eventuali anomalie.

Illuminazione camera di cottura a led a basso consumo. Visibilità ottimale in tutti i punti della camera di cottura. Luce neutra che non altera i colori originali del prodotto.

Ies, intelligent energy system - in base alla quantità e al tipo di prodotto, il forno ottimizza e controlla l’erogazione di energia, mantiene sempre la giusta temperatura di cottura evitandone le oscillazioni.

Ecovapor - con il sistema ecovapor si ottiene una netta riduzione di consumi di acqua e di energia grazie al controllo automatico della saturazione di vapore in camera di cottura.

Turbovapor - con il sistema turbovapor si produce in automatico il livello di vapore ideale per cuocere prodotti “ostici” come la pasta all’uovo, oppure asparagi, rape e biete, verdure notoriamente fibrose (per modello con generatore di vapore).

Energy monitor - monitoraggio dei consumi di energia, gas, acqua e detergenti.

Monitoraggio e controllo dell'efficienza e manutenzione dell'addolcitore d'acqua esterno (addolcitore optional).

Funzione promemoria della pulizia dei filtri dell’aria.

Cdsv / cdss - sistema che avvisa l’utente tramite un sensore di flusso quando la tanica del detergente è esaurita, impedendo lavaggi senza l’impiego del combiclean boosted.

COSTRUZIONE:

Combi full aisi 304.

Camera di cottura in acciaio inox 18/10 aisi 304 spessore 1 mm stampata, con bordi completamente arrotondati ad ampio raggio per un ottimale flusso d'aria e una più facile pulizia.

Camera perfettamente liscia e a tenuta stagna.

Porta con doppio vetro temperato retroventilato, ad intercapedine d’aria e vetro interno termoriflettente per un minore irraggiamento di calore verso l’operatore ed una maggiore efficienza.

Vetro interno con apertura a libro per una facile pulizia e manutenzione.

Porta con chiusura a spinta e maniglia con apertura destra o sinistra.

Cerniere porta regolabili per tenuta ottimale.

Deflettore apribile per una facile operazione di pulizia del vano ventilatore.

Nuova guarnizione su facciata forno adattativa a coda di rondine con montaggio ad incastro, in gomma silicone resistente al calore e all’invecchiamento, e facilmente sostituibile.

Bacinella che raccoglie la condensa sottoporta e la convoglia direttamente allo scarico, anche a porta aperta.

Cruscotto ad apertura rapida per facilitare le operazioni di manutenzione.

Doppio allacciamento per ingresso acqua (normale e addolcita).

Motori compatti a trascinamento magnetico brushless (senza spazzole).

Relè allo stato solido per ottimizzazione e modulazione della potenza.

Sistema di raffreddamento dell'elettronica a ventilazione forzata con filtro di protezione in acciaio inox a rete microstirata, facilmente asportabile e lavabile anche in lavastoviglie.

Long life component llc - utilizzo di nuova componentistica a lunga durata (protocollo di approvazione interno lainox).

PULIZIA E MANUTENZIONE:

Vcs - vapor cleaning system. Nuovo sistema di lavaggio automatico, con vaporizzazione del detergente in camera di cottura. Consente una notevole riduzione del consumo di detergente fino al 30% (rispetto al modello precedente).

Contenitore separato del detergente con dosaggio automatico (detergente liquido combiclean boosted dl010b).

In dotazione 1 tanica di detergente liquido dl010b - 990 gr.

Wms - wash management system. Sistema che permette la pianificazione dei programmi di lavaggio in base all'utilizzo del combi.

7 programmi di lavaggio automatico, senza necessità della presenza dell'operaore dopo l'avvio: manuale - risciacquo - fast - soft - medium eco – hard eco - grill.

Lavaggio ultraveloce "fast" della durata di 10'. Minime interruzioni dei cicli di lavoro, e pulizia sempre ottimale.

Sistema di lavaggio manuale con doccetta avvolgibile.

Facile pulizia esterna grazie a superfici perfettamente liscie in acciao inox e vetro, e alla classe di protezione contro i getti d’acqua ipx5.

DOTAZIONE DI SERIE:

Sistema di lavaggio automatico vcs - in dotazione 1 tanica di detergente liquido dl010b, 990 gr.

Sonda al cuore multipunto ø 3 mm. Con connettore esterno

Doccetta di lavaggio integrata con avvolgitore

Connessione in rete wi-fi

Connessione usb

Paratie portateglie