Il tuo carrello
Non ci sono più articoli nel tuo carrello
iCombi Pro è un punto di riferimento in termini di intelligenza e dotazioni tecniche:
Luce LED con segnalazione dei ripiani
Sensore termico a 6 punti
Circolazione dinamica dell'aria
Temperatura massima della camera di cottura di 300 °C
Generatore di vapore
Indicatore del consumo energetico, Wi-Fi senza antenna esterna
Teglie e griglie NON incluse
Dati tecnici:
Capacità: n. 20 x 1/1 GN
Dimensioni esterne (LxPxH): 877x913x1807 mm
Peso: 273 kg
Capacità 20 ripiani longitudinali per accessori 1/1 GN
Carrello portateglie con distanza ripiani di 65 mm e ruote tandem
Supporto maniglia per carrello portateglie
Ampia scelta di accessori per vari metodi di cottura come grigliare, brasare o cuocere al forno Per l'uso con accessori 1/1, 1/2, 2/3, 1/3 GN e accessori opzionali per formato pasticceria (400 x 600
mm)
Modalità Combi-Vapore
Cottura al vapore da 30 °C a 130 °C
Aria calda da 30 °C a 300 °C
Combinazione tra vapore e aria calda da 30 °C a 300 °C
Descrizione
Sistema di cottura intelligente collegabile in rete con modalità pollame, carne, pesce, piatti a base di uova / dessert, contorni / verdure, prodotti da forno e Finishing e i metodi di cottura
arrosto, bollitura, cottura al forno e alla griglia.
Combi-Vapore secondo la norma DIN 18866 (in modalità manuale).
Per la maggior parte dei metodi di cottura utilizzati nella cucina professionale.
Per l'utilizzo di vapore e aria calda, singolarmente, uno dopo l'altro o in abbinamento.
Sono disponibili i seguenti assistenti intelligenti:
Assistenti intelligenti
iDensityControl
iDensityControl è la gestione intelligente del clima di iCombi Pro. Grazie all'interazione tra sensori, sistema di riscaldamento ad alte prestazioni, generatore di vapore vivo e
deumidificazione attiva è sempre disponibile il clima ideale in camera di cottura. L'intelligente circolazione dell'aria assicura l'apporto ottimale di calore nell'alimento. Tutto ciò garantisce
una produttività straordinaria, con elevata qualità dei cibi, omogeneità e consumo di energia minimo.
iCookingSuite
iCookingSuite è l'intelligenza di cottura di iCombi Pro. All'inizio del processo di cottura, si sceglie l'opzione più adatta all'alimento tra 7 modalità e/o 4 metodi di cottura. Il risultato di
cottura finale viene definito sempre dall'utente. L'apparecchio propone le impostazioni per il grado di doratura e cottura. Sensori intelligenti riconoscono le dimensioni, la quantità e lo
stato degli alimenti. A seconda dell'avanzamento di cottura, tutti i parametri importanti come temperatura, clima della camera di cottura, velocità dell’aria e tempo di cottura vengono
adattati in modo preciso, ogni secondo. Il risultato desiderato selezionato viene raggiunto con la qualità ottimale e nel più breve tempo possibile. A richiesta, si può intervenire sul
processo di cottura e adattare il risultato. In qualsiasi momento l'utente può passare alla modalità iProcuctionManager oppure in manuale. Con iCookingSuite è possibile risparmiare
tempo, materie prime ed energia per una qualità del cibo standardizzata, semplificando il lavoro e senza necessità di controllo.
iProductionManager
iProductionManager organizza il processo produttivo in modo intelligente e flessibile. Vi indica quali sono i prodotti che si possono preparare insieme su diversi ripiani, qual è la
sequenza ottimale delle pietanze e il monitoraggio del processo di cottura.
iProductionManager supporta il vostro lavoro fornendo indicazioni per il caricamento e lo scaricamento delle pietanze. A seconda dei processi di lavoro, le comande (fino a 2 per ogni
livello) si possono posizionare liberamente oppure regolare su un determinato target time.
iProductionManager organizza il menù di conseguenza ed esegue automaticamente le impostazioni corrette. L'utente decide se ottimizzare la cottura delle pietanze dal punto di
vista energetico o temporale. Vengono meno le attività di supervisione semplici, si risparmia tempo ed energia.
iCareSystem
iCareSystem è il sistema intelligente di lavaggio e decalcificazione di iCombi Pro. Rileva il livello attuale di sporco e calcificazione, propone il livello di pulizia ideale e la quantità di
detergente tra 9 programmi di lavaggio. Il lavaggio nel servizio ultrarapido lava iCombi Pro in soli 12 minuti, tutti i programmi di lavaggio possono essere eseguiti anche di notte e senza
sorveglianza. Con un basso consumo di prodotti per la pulizia senza fosfati, acqua ed energia, iCareSystem è particolarmente economico ed ecologico. iCombi Pro sarà quindi sempre
pulito e igienizzato senza lavoro manuale e con costi minimi Descrizione dell'apparecchio e caratteristiche funzionali
Funzioni intelligenti
Gestione intelligente del clima con misurazione, impostazione e regolazione dell'umidità precise al singolo punto percentuale
L'umidità effettivamente misurata nella camera di cottura si può impostare e consultare
Circolazione dinamica dell'aria nella camera di cottura grazie a 3 potenti ventole con inversione della rotazione intelligente con 5 velocità della ventola, comandate con intelligenza e a programmazione manuale
Regolazione intelligente dei processi di cottura con adeguamento automatico delle fasi di cottura per ottenere in modo sicuro ed efficiente il risultato desiderato che è stato definito, come ad esempio la doratura o il grado di cottura. Indipendentemente dall'operatore, dalle dimensioni dell'alimento e dalla quantità di carico
Monitoraggio e calcolo preciso al secondo della doratura sulla base della reazione di Maillard per riprodurre risultati di cottura ottimali
Intervenire in processi di cottura intelligenti oppure passaggio da iCookingSuite ad iProductionManager per la massima flessibilità
Fase di cottura intelligente per la lievitazione dei prodotti da forno
Programmazione individuale e intuitiva tramite drag and drop di 1.200 programmi di cottura con fino a 12 fasi.
Facilità di trasmissione dei programmi di cottura ad altri sistemi di cottura tramite connessione sicura al cloud con ConnectedCooking o tramite chiavetta USB
Lo strumento di pianificazione e gestione automatizzato e intelligente iProductionManager organizza in modo ottimale più processi di cottura e caricamenti misti. Chiusura automatica delle lacune di pianificazione. Ottimizzazione temporale ed energetica automatica o pianificazione delle cotture a target time per fare partire o terminare allo stesso tempo la cottura delle pietanze.
Ripresa e ultimazione automatica di un processo di cottura se è venuta a mancare la corrente per meno di 15 minuti
L'intelligente sistema di lavaggio propone i programmi di lavaggio e la quantità necessaria di prodotti per la pulizia, sulla base del grado di sporcizia del sistema di cottura
Visualizzazione dello stato di pulizia attuale e dello stato di decalcificazione
Gestione intelligente del Vario Smoker (accessorio) tramite i processi di cottura
Cappe per condensa (accessorio) con adattamento allo stato della potenza di aspirazione e trasmissione dei messaggi di assistenza.
Funzioni di cottura
Potente generatore di vapore per una vaporizzazione ottimale anche a basse temperature sotto i 100 °C
Funzione PowerSteam: vaporizzazione aumentata ideale per la preparazione di piatti asiatici
Sistema di separazione dei grassi integrato che non richiede manutenzione, senza filtro antigrasso supplementare
Funzione Raffreddamento per raffreddare rapidamente la camera di cottura, con ulteriore raffreddamento selezionabile spruzzando acqua
Sensore termico con 6 punti di misurazione e correzione automatica degli errori in caso di inserimenti sbagliati. Ausilio opzionale per il posizionamento per alimenti teneri o molto piccoli (accessorio)
Cottura Delta-T per una preparazione particolarmente delicata con perdite in cottura ridotte
Controllo preciso della vaporizzazione, quantità dell'acqua impostabile su 4 livelli nel campo di temperatura da 30 °C a 260 °C per aria calda oppure combinazione di vapore e aria calda
Display digitale per la temperatura, impostabile in °C o °F, visualizzazione dei valori nominali ed effettivi
Visualizzazione digitale dell'umidità della camera di cottura e del tempo, visualizzazione dei valori nominali ed effettivi
Formato ora impostabile nel formato 24 ore oppure am/pm
Visualizzazione del tempo reale (24 ore) con passaggio automatico dall’ora legale a quella solare con la connessione a ConnectedCooking
Preselezione automatica start time con data e ora
Doccia manuale incorporata con dispositivo di ritiro automatico e funzione regolabile con getto a spruzzo o getto singolo
Illuminazione a LED ecologica e duratura nella camera di cottura, con elevata resa dei colori per rilevare rapidamente a che punto è l’alimento
Hotline gratuite per quesiti di carattere tecnico e per un supporto applicativo (ChefLine)
Sicurezza sul lavoro e di funzionamento
Limitatore elettronico di temperatura di sicurezza per generatore di vapore e riscaldamento aria calda
Freno ventola integrato
Temperatura di contatto della porta della camera di cottura di massimo 73 °C
Utilizzo di pastiglie detergenti Active Green e di pastiglie anticalcare (detergenti solidi) per una sicurezza sul lavoro ottimale
Memoria dati HACCP ed emissione tramite USB oppure salvataggio opzionale e gestione nella soluzione per la connessione in rete su base cloud
ConnectedCooking
Testato secondo gli standard nazionali e internazionali per il funzionamento senza sorveglianza
Altezza massima dell'ultimo ripiano 1,60 m utilizzando il carrello portateglie RATIONAL con 20 ripiani, distanza guide 62 mm (senza omologazione USPHS)
Collegamento in rete
Interfaccia Ethernet integrata, protetta da IP, per il collegamento tramite cavo alla soluzione per la connessione in rete su base cloud
ConnectedCooking
Interfaccia WLAN integrata per il collegamento wireless alla soluzione per la connessione in rete su base cloud ConnectedCooking
Interfaccia USB integrata per lo scambio locale dei dati
Gestione centralizzata degli apparecchi, gestione ricette, carrello e programmi, gestione dati HACCP, gestione della manutenzione tramite la soluzione per la connessione in rete su base cloud Connected Cooking
Pulizia e manutenzione
Sistema automatico di pulizia e manutenzione per camera di cottura e generatore di vapore indipendente dalla pressione di rete 9 programmi di lavaggio per il lavaggio senza sorveglianza, anche di notte, con lavaggio e decalcificazione automatici del generatore di vapore
Lavaggio rapido in soli 12 minuti per una produzione quasi senza interruzione e igienica
Una procedura di sicurezza automatica a seguito della venuta a mancare della corrente durante il lavavggio, assicura una camera di cottura prima di detergenti.
Utilizzo di pastiglie detergenti Active Green e di pastiglie anticalcare senza fosfati e fosforo
Porta camera di cottura con triplo vetro retroventilato, rivestimento speciale termoriflettente e vetri orientabili per una facile pulizia
Materiale interno ed esterno in acciaio inox DIN 1.4301, camera di cottura igienica senza giunture con spigoli arrotondati e flusso dell’aria ottimizzato
Pulizia esterna semplice e sicura grazie alle superfici in vetro e acciaio inox e alla protezione contro i getti d’acqua provenienti da tutte le direzioni grazie alla classe di protezione IPX5
Possibilità di monitoraggio del lavaggio automatico tramite la soluzione per la connessione in rete su base cloud ConnectedCooking
Uso
Display a colori TFT ad alta risoluzione da 10,1" e touch screen capacitivo con simboli autoesplicativi, per un uso semplice e intuitivo, con gestione tramite scorrimento o swipe
Segnalazione acustica e indicatore visivo in caso di necessario intervento da parte dell'utente
Manopola di regolazione centrale con funzione “Push” per selezionare e confermare in modo intuitivo i dati inseriti
Si possono impostare oltre 55 lingue per l’interfaccia utente e la funzione Aiuto
Le preferenze di cottura di base specifiche del singolo paese si possono selezionare, indipendentemente dalla lingua dell’apparecchio impostata. È possibile la selezione di un’altra cucina specifica di un paese
È possibile selezionare e avviare parametri di cottura appositamente adattati per pietanze internazionali e locali dei singoli paese, indipendentemente dalla lingua dell’apparecchio impostata
Ampia funzione di ricerca in tutti i percorsi di cottura, esempi pratici e impostazioni
Guida sensibile al contesto che visualizza sempre il contenuto della guida relativo al contenuto dello schermo
Avvio di esempi applicativi dalla guida
Facilità di selezione dei processi di cottura tramite 7 modalità e/o tra 4 metodi di cottura
Funzione Cockpit per visualizzare informazioni sulle procedure all’interno di un processo di cottura
Personalizzare e gestire i profili degli utenti e le autorizzazioni all’accesso, per evitare errori operativi
Comunicazioni interattive in merito ai processi di cottura, alle richieste di agire, a funzioni intelligenti e avvertenze con il Messenger
Installazione, manutenzione e ambiente
Si raccomanda l’installazione professionale da parte di tecnici certificati RATIONAL
Collegamento fisso alle acque di scarico omologato secondo SVGW
Adattamento al luogo di installazione (altitudine sopra il livello del mare) tramite calibrazione automatica
Può funzionare senza impianto di addolcimento dell’acqua e senza ulteriore decalcificazione manuale
Installazione a filo parete *
Sistema di diagnosi del service con indicatore automatico dei messaggi di assistenza, funzione di assistenza per il controllo attivo delle funzioni dell’apparecchio
Diagnosi remota tramite ConnectedCooking da parte di service partner certificati RATIONAL
Garanzia di 2 anni RATIONAL, includono pezzi di ricambio, lavoro e tragitto**
Si consiglia una manutenzione regolare. Manutenzione da parte di service partner RATIONAL secondo quanto raccomandato dal produttore
Efficienza energetica testata e superata secondo ENERGY STAR. Pubblicata su www.energystar.gov
* Per i dettagli vedi manuale di installazione o manuale progettisti
** Si intendono valide le condizioni di cui alla dichiarazione sulla garanzia del produttore su www.rational-online.com
Opzioni
Carrello portateglie e deflettore d'aria per accessori formato pasticceria (400 x 600 mm)
MarineLine - versione da nave
SecurityLine – Versione di sicurezza / per carceri
MobilityLine – Versione mobile
HeavyDutyLine – versione particolarmente resistente
Scarico grassi integrato
Collegamento per impianto di ottimizzazione energetica
Collegamento al monitoraggio esercizio (contatti a potenziale zero)
Protezione pannello comandi
Chiusura di sicurezza della porta
Pannello di comando con serratura
.svg)
